NAI: 414
Tema Eje: “Filo Cordados”
Línea de acción: “Biodiversidad”
Región: callao
Actividad: “Día Nacional Del Cebiche”
Categoría: Medicina Y Salud
Consumo de la corvina para combatir la desnutrición en los niños del distrito de ventanilla-callao
Objetivo(s): revelar las propiedades de la corvina para combatir la desnutrición en la región de callao
Variables:
Variable independiente: consumo del pescado
Variable dependiente: combatir la desnutrición
Variable independiente: consumo del pescado
Variable dependiente: combatir la desnutrición
Hipótesis: el consumo de la corvina combate la desnutrición en el callao
Resumen: La Provincia Constitucional del Callao es una circunscripción político-administrativa del Perú ubicada en la costa central del País. Limita únicamente con la Provincia y el Departamento de Lima por el norte, este y sureste, y colinda por el oeste y el suroeste con el Océano Pacífico, esta se divide en distritos: Callao (Cercado) (46,94 km²), Bellavista (4,55
km²),Carmen de La Legua-Reynoso (2,12 km²),La Perla (3,05 km²),La Punta (0.75 km²) y Ventanilla con (73,52 km²); en esta última se ubica un grave problema el cual es la desnutrición, se realizaron estudios demostrando que de cada 20 personas 5 presentan desnutrición, se propone como solución el consumo de la corvina, siendo así el objetivo revelar las propiedades de la corvina para combatir la desnutrición en la región callao. La corvina según estudios realizados presenta 90 Kcal, 19g. de proteínas, 1.4g. de grasas 42mg. de calcio, 1mg. de hierro, 200mg. de fosforo, 0.04mg. de vitamina B1 y 0.12mg. de vitamina B2, esto significa que es un animal con grandes cantidades proteicas siendo esta una solución muy recomendable para combatir la desnutrición y una forma de consumir este alimento es mediante el ceviche el cual se prepara con 625 gramos de corvina en filetes; alrededor de 1/2 litro de agua y 1 cucharada de sal para poner en remojo el pescado; 2 ce
bollas medianas, alrededor de 225 gramos; agua y sal para remojarlas; un pedacito de alrededor de 1 centímetro de jengibre, machacado; 1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos 8 dientes de ajos, unos 50 gramos;1 rocoto ;1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; las hojas de unas 6 ramitas de cilantro; 1/2 taza de jugo de limón, colado y unos 5 limones grandes. Mediante esta forma el alimento seria más agradable comer este alimento además de ser un plato peruano.
Problema: en la región del callao existe un grave problema principalmente en el distrito de ventanilla el cual es la desnutrición la cual se presenta principalmente en los niños de 1 a 12 años y en personas mayores de edad; en los niños se presenta mayormente ya que están en crecimiento y necesitan más alimento que las demás personas y en los ancianos porque sus familiares no se interesan en ellos y los hacen a un lado los síntomas de la nutrición son
• Cabello opaco
• El enfermo baja de peso• Se bajan los animos
• Etc.
Solución: la solución para este problema es el consumo de la corvina el cual es un animal que pertenece al filo cordado este animal se encuentra que presenta su un robusto cuerpo, de dorso elevado presenta en la espalda y en los flancos un color marrón bronceado, con un ligero brillo dorado que en el vientre se vuelve más plateado.
Este animal contiene en su carne:
Siendo un animal con características proteicas muy importantes para la salud, la preparación para el consumo de este animal es por medio del cebiche, los ingredientes son:
625 gramos de corvina en filetes; alrededor de 1/2 litro de agua y 1 cucharada de sal para poner en remojo el pescado; 2 cebollas medianas, alrededor de 225 gramos; agua y sal para remojarlas; un pedacito de alrededor de 1 centímetro de jengibre, machacado; 1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos 8 dientes de ajos, unos 50 gramos; 1 ají picante de unos 7 centímetros de largo o si se prefiere la mitad de un ají llamado "rocoto" en Perú o andino en Caracas, picadito sin venas y sin semillas;1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; las hojas de unas 6 ramitas de cilantro; 1/2 taza de jugo de limón, colado, unos 5 limones grandes, hojas de lechuga, (opcional).la preparación es la siguiente:
1. Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor de 1 1/2 centímetros de largo.
2. Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos.
3. Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas. Se separan las tiritas y se ponen también en un envase con agua y la sal por 5 minutos.
4. Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte.
5. Se corta menudamente el ají, sin las venas y sin las semillas.
6. Se exprimen los limones y se cuela el jugo.
7. En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, solo moviéndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.
8. Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavía.
9. Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el ají y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15 minutos, al menos, antes de servirlo. Se mantiene en la nevera pero no debe consumirse después de pasado un día.
10. Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompañado con ruedas de jojoto sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.
Conclusiones: el consumo de la corvina combate en un 98% la desnutrición en niños y en personas mayores de edad.
625 gramos de corvina en filetes; alrededor de 1/2 litro de agua y 1 cucharada de sal para poner en remojo el pescado; 2 cebollas medianas, alrededor de 225 gramos; agua y sal para remojarlas; un pedacito de alrededor de 1 centímetro de jengibre, machacado; 1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos 8 dientes de ajos, unos 50 gramos; 1 ají picante de unos 7 centímetros de largo o si se prefiere la mitad de un ají llamado "rocoto" en Perú o andino en Caracas, picadito sin venas y sin semillas;1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; las hojas de unas 6 ramitas de cilantro; 1/2 taza de jugo de limón, colado, unos 5 limones grandes, hojas de lechuga, (opcional).la preparación es la siguiente:
1. Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2 centímetros de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor de 1 1/2 centímetros de largo.
2. Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos.
3. Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas. Se separan las tiritas y se ponen también en un envase con agua y la sal por 5 minutos.
4. Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte.
5. Se corta menudamente el ají, sin las venas y sin las semillas.
6. Se exprimen los limones y se cuela el jugo.
7. En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, solo moviéndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.
8. Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavía.
9. Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el ají y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15 minutos, al menos, antes de servirlo. Se mantiene en la nevera pero no debe consumirse después de pasado un día.
10. Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompañado con ruedas de jojoto sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.
Conclusiones: el consumo de la corvina combate en un 98% la desnutrición en niños y en personas mayores de edad.
Investigación futura: en el futuro se tratara de investigar más métodos para preparar la corvina.
Origen y motivo de la investigación: En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica, hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora tripartita var. mollisima), una fruta de origen local.5 Durante el Imperio inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.4
Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.
Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa "comida ácida".
El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este plato en una canción popular titulada «La Chicha» donde los soldados independentistas entonaban: El sebiche, venga la guatia en seguida, que también convida y excita a beber.... Esta canción fue escrita por José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte, autores del himno nacional del país.4
Durante el siglo XIX era común la escritura de «seviche» con «s».4
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crónica de 1866 que "Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante más picante, el que más lágrimas arranca (después de los celos) es el seviche". El mismo autor ya había señalado en una crónica de 1860 que la preparación del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado, ají, sal y zumo de naranjas agrias.4 Otro testimonio de época es presentado por Juan de Arona, quien en 1867 daba a conocer el siguiente verso: Quereis que mi musa cante / por lo menos decante, / En un oportuno espiche, / Las delicias del picante / Y del peruano seviche?
Viabilidad a la región: en la región del callao existe mucho la pesca y lo que más se pesca es la corvina y este animal es muy barato y es posible elaborar este proyecto en el distrito de ventanilla.
Palabras claves:
Ceviche: Ceviche, cebiche, seviche o sebiche1 2 es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú y ahora plato internacional, ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.
Corvina: Familia: esciénidos. Su robusto cuerpo, de dorso elevado presenta en la espalda y en los flancos un color marrón bronceado, con un ligero brillo dorado que en el vientre se vuelve más plateado. Todas las aletas son oscuras, excepto los radios puntiagudos de la ventral y la anal, que son blancos. Aparece en el Atlántico oriental, desde las costas de Senegal hasta el Sur de Portugal, en el Mediterráneo, en el mar Negro y en el mar de Azov. La mayoría de ellos viven en profundidades rocosas a un máximo de 20 m. Aparece en pequeños bancos. Se alimenta de pequeños peces y crustáceos que captura durante la noche.
Vitaminas: substancia orgánica necesaria en pequeñas cantidades para el funcionamiento metabólico normal de un organismo dado.
Callao: La Provincia Constitucional del Callao es una circunscripción político-administrativa del Perú ubicada en la costa central del País. Limita únicamente con la Provincia y el Departamento de Lima por el norte, este y sureste, y colinda por el oeste y el suroeste con el Océano Pacífico.
Pesca: acción y efecto de pescar.
Páginas web consultadas:
http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia
http://www.pesca.com/
Datos Personales:
Apellidos y Nombres: Nel Quezada Meza
Año de estudios: 4to sec.
Nodo: ADN
Correo electrónico: nelquezadameza@gmail.com
